Forskare har undersökt nya experimentella vetelinjer som tagits fram genom korsning mellan modernt vete och vilda släktingar. Syftet var att studera hur glutenproteiner kan förändras och vilka delar av gluten som är mest kopplade till immunreaktioner vid celiaki.
Studien visade att proteinsammansättningen varierade kraftigt mellan de olika vetelinjerna. Cirka en tredjedel hade färre mönster av alfa gliadiner, en grupp proteiner som är starkt kopplade till celiaki. Detta beror sannolikt på genetiskt material från vissa vilda vetearter.
Det är dock viktigt att betona att vetet fortfarande innehåller gluten och inte är säkert för personer med celiaki. Forskningen är experimentell och förändrar inte dagens rekommendation om strikt glutenfri kost.
Sammanfattningsvis visar studien att vetets glutenprofil kan påverkas genom växtförädling, vilket ger ökad kunskap om hur olika glutenproteiner fungerar. För personer med celiaki gäller fortsatt att helt undvika vete och andra gluteninnehållande spannmål.
Källa: Den ursprungliga forskningsartikeln är publicerad via High variation in the gluten composition and grain protein content among synthetic wheat lines | PLOS One .