En ny forskningsstudie undersöker något som länge diskuterats bland personer som äter glutenfritt. Vissa upplever nämligen magbesvär även efter att ha druckit öl som är märkt som glutenfritt. Studien ger en möjlig förklaring till varför detta ibland kan ske.
Vad forskarna ville ta reda på
Forskare analyserade öl som bryggts på korn men som behandlats för att få bort gluten. Dessa produkter kan säljas som glutenfria eftersom glutenhalten ligger under de gränsvärden som gäller i livsmedelslagstiftningen.
Forskarna undersökte dock inte bara gluten. De fokuserade även på två andra typer av ämnen som finns naturligt i spannmål:
• fermenterbara kolhydrater, särskilt fruktaner
• vissa spannmålsproteiner som kallas amylas och trypsininhibitorer
Båda dessa ämnen har i tidigare forskning kopplats till magbesvär hos vissa personer.
Så gick studien till
Totalt analyserades 60 öl från tio olika kommersiella varumärken. För varje varumärke jämfördes en vanlig öl bryggd på korn med en motsvarande variant där gluten hade tagits bort under produktionen.
Forskarna analyserade också flera olika produktionsomgångar under tre år för att se om innehållet varierade över tid.
Resultatet överraskade forskarna
Studien visade att öl där gluten har tagits bort inte hade lägre nivåer av fruktaner eller av de aktuella spannmålsproteinerna jämfört med vanlig kornbaserad öl.
Det innebär att processen som minskar glutenhalten inte nödvändigtvis påverkar andra ämnen som också kan påverka matsmältningen hos känsliga personer.
Forskarna såg dessutom tydliga skillnader mellan olika öl och mellan olika bryggomgångar. Halterna kunde alltså variera även inom samma varumärke.
Vad betyder detta för personer som äter glutenfritt
För personer med celiaki är det fortfarande avgörande att undvika gluten. Samtidigt visar studien att andra ämnen i spannmålsbaserade produkter ibland kan spela en roll för hur magen reagerar.
Det kan vara en möjlig förklaring till varför vissa upplever obehag även när en produkt uppfyller reglerna för glutenfri märkning. Studien visar dock inte att alla personer med celiaki reagerar på dessa ämnen.
Varför detta är relevant för glutenfria konsumenter
För den som följer en glutenfri kost kan ny forskning om livsmedel och märkning vara värdefull. Den här studien bidrar med mer kunskap om hur spannmålsbaserade produkter som modifierats för att bli glutenfria kan skilja sig från naturligt glutenfria alternativ.
För konsumenter som är känsliga kan det därför vara relevant att känna till att olika produkter kan påverka magen på olika sätt, även inom kategorin glutenfria drycker.
Källa: Celiac.com, publicerad 4 mars 2026. Läs originalartikeln här: https://www.celiac.com.