Sätt ugnen på 200°C.
Blanda mjölmix, salt och psyllium. Nyp ihop med smöret tills blandningen blir smulig.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm). Nagga botten med en gaffel.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt nötfärsen och stek tills den är genomstekt.
Rör ner tacokrydda och vatten. Låt puttra i 3–5 minuter.
Blanda ner majs och paprika.
Fördela köttfärsen i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg, crème fraîche och hälften av den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
Häll äggstanningen över fyllningen och toppa med resten av osten.
Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter, tills pajen fått fin färg och stanningen har satt sig.
Låt vila i cirka 10 minuter innan servering.

Tips:
Servera med sallad, guacamole, salsa och gräddfil.
Vill du ha lite hetta kan du tillsätta jalapeños eller chiliflakes i fyllningen.
Kontrollera alltid att tacokryddan och övriga ingredienser är märkta glutenfria.